Morocco Collection – Rezepte

Eine so wunderbare wie schier unendliche Vielfalt kleiner Speisen wird unter dem Begriff Mezze zusammengefasst. Aus Marokko haben wir die drei Mezzespezialitäten Hummus, Zaalouk und Pfefferminz-Yoghurt mitgebracht.

1 Dose oder 400 g gekochte Kichererbsen
4 EL Tahini
4 EL Olivenöl
1 Zitrone, Zeste und Saft
¼ TL Zimt
½ TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
¼ TL Chilliflocken
Salz & Pfeffer

2 EL Rosinen eingeweicht
4 getrocknete Aprikosen eingeweicht und kleingeschnitten (das Einweichwasser aufheben)
2 EL geröstete Mandeln gehackt

Nach Belieben frische Pfefferminze

Aprikosen und Rosinen für 30 Minuten in etwas Wasser einweichen. Die Gewürze im Mörser zermahlen. Etwas davon beiseitestellen für das Topping.

Die Kichererbsen mit Tahini, Olivenöl, dem Einweichwasser der Aprikosen in einem Mixer fein pürieren, wenn nötig noch etwas mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gewürze untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hummus in eine Schale geben und mit den Aprikosen, Rosinen und den Mandeln, etwas Olivenöl und den restlichen Gewürzen dekorieren.

2 Auberginen
2 Tomaten
2 Koblauchzehen
Frische Petersilie
Frischer Koriander
2–3 EL Olivenoel
3 TL Kreuzkümmel
3 TL Paprikapulver
1 TL Chiliflocken
Salz & Pfeffer
Zitrone

Die ganzen Auberginen im Ofen bei 220 °C ca. 20 Minuten rösten. Noch heiss in Alufolie einpacken, nach einer Viertelstunde lässt sich dann die Haut gut abschälen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und im heissen Wasser 2 – 3 Minuten köcheln lassen, die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden, Petersilie und Koriander klein hacken, etwas beseite legen für das Topping.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Koriander und alle Gewürze in die Pfanne geben und gut dünsten, ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann die klein geschnitte Aubergine dazugeben und ca. 20 Minuten weiterköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Etwas Zitronensaft darüberträufeln und mit frischen Kräutern und Olivenöl servieren.

Frische Pfefferminze
1 Becher Joghurt
Salz & Peffer
Kreuzkümmelpulver nach Belieben

Pfefferminze waschen und klein hacken, mit dem Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben den Kreuzkümmel untergeben.