Lyon Collection – Rezepte
Fougasse
Zutaten für den Teig
200 g Halbweissmehl
½ TL Salz
5 g frische Hefe
1,5 dl Wasser, lauwarm
Zutaten für den Belag
2 rote Zwiebeln in Sicheln geschnitten
Olivenöl
1 Handvoll Baumnüsse grob gehackt
100 g frischer Ziegenkäse
4 Feigen in Scheiben geschnitten
Fleur de Sel
Pfeffer
4 – 5 Thymianzweige
Den Teig vorbereiten
Am Vortag Hefe im Wasser in einer Schüssel verrühren, bis diese sich aufgelöst hat. Halbweissmehl und Salz dazugeben. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufgehen lassen. Alle 20 Minuten den Teigrand mit feuchten Händen in die Höhe ziehen, dann mittig leicht in den Teig hineindrücken, dies rund um den Teig, 3 – 4 Mal von allen Seiten her.
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank 18 – 20 Stunden ruhen lassen.
Zubereitung Fougasse
Den Teig 1 – 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 240 °C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen formen und mit den Fingerkuppen etwas flach drücken, mit Olivenöl bestreichen. Die Zwiebeln gleichmässig auf dem Fladen verteilen, und Fleur de Sel darüber streuen.
Die Fougasse ca. 10 Minuten im unteren Teil des Ofens backen. Aus dem Ofen nehmen, Feigenscheiben darüber verteilen, mit Thymian und Walnüssen bestreuen, erneut für ca. 3 Minuten in den Ofen geben und goldbraun fertig backen. Ziegenkäse in Stücken über die noch heisse Fougasse geben, mit Pfeffer würzen und nochmals mit Olivenöl beträufeln.
