Lyon Collection – Rezepte

1 Chicorée rouge
2 Orangen
Comté Käse, gehobelt
Geräucherte Salzmandeln, gehackt
Olivenöl
Dunkler Balsamessig
Fleur de Sel
Pfeffer

Chicorée vierteln und den Strunk entfernen. Die Salatblätter waschen und von Hand in Stücke zupfen. Orange mit dem Messer schälen und die weisse Häutchen mit entfernen. In Scheiben schneiden oder filetieren, den Saft auffangen. Orangensaft mit Olivenöl und Balsamessig zu einer Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Chicorée mit Orangen in einer Schale anrichten, Sauce darüber geben, mit Salzmandeln und den Käsespänen garnieren.